Poiché Tore, il proprietario dell'azienda agricola, ha studiato e conseguito la certificazione WSET Livello 3 come sommelier, abbiamo raccolto qui del materiale affinché voi, in qualità di ospiti, possiate familiarizzare con la regione e i suoi vini.
I vitigni più diffusi in Piemonte sono i seguenti; il numero tra parentesi indica la percentuale di superficie vitata:
Varietà di uva blu
Varietà di uva verde
Nascetta
Il Barolo è una regione vinicola del Piemonte. Questi vini sono spesso definiti il "Re dei vini" d'Italia. Di seguito troverete alcune informazioni sui vini Barolo.
Vista dal paese di La Morra verso il paese di Barolo che vede l'estremità della valle.
Il Barbaresco è una regione vinicola del Piemonte. I suoi vini sono spesso definiti la "Regina dei vini" d'Italia. Di seguito alcune informazioni sui vini Barbaresco.
Vista dalla torre medievale verso il basso sul paese di Barbaresco.
Alta Langa è un vino bianco spumante di altissima qualità proveniente dal Piemonte, o come si potrebbe dire, l'oro bianco del Piemonte! Alta Langa vanta il più alto livello di qualità in Italia, la DOCG.
Alta Langa ha registrato una forte crescita negli ultimi 10 anni, diventando sempre più popolare come la risposta del Piemonte e d'Italia allo Champagne.
Il Gavi è un vino bianco fermo considerato uno dei migliori vini bianchi italiani, se non il migliore. La zona in cui viene coltivato è l'angolo sud-est del Piemonte verso il confine con la Liguria. Gavi è considerato da molti il gioiello bianco del Piemonte.
Il Gavi ha ottenuto la DOC nel 1974 ed è stato elevato alla DOCG nel 1998.
Nell'UE esistono regole comuni secondo le quali la denominazione può essere utilizzata sull'etichetta in base alla quantità di zucchero contenuta nel vino. Per la maggior parte dei vini il Brut è un vino secco, questo vale anche per lo Champagne/Alta Langa.
Negli ultimi anni è diventato popolare non aggiungere zucchero al dosaggio e produrre il cosiddetto "Brut Nature". Esistono nomi più non ufficiali per questo tipo di vino, come Zero Dosage, che veniva utilizzato in passato e compare ancora nel parlato. Il fatto che il vino sia Brut Nature non ha nulla a che vedere con il “vino naturale”.
Tieni presente che i termini possono creare un po' di confusione. Ad esempio, su molti Prosecco c'è scritto Extra Dry, ma questi sono più dolci di un Brut.
Nome | Contenuto di zucchero grammi/litro | Descrizione |
Brut Nature | 0-3 | Asciutta |
Extra Brut | 0-6 | Asciutta |
Brut | 0-12 | Asciutta |
Extra Dry, Extra Sec, Extra Seco | 12-17 | Asciutto con poca dolcezza |
Dry, Sec, Seco | 17-32 | Mezzo secco |
Demi-Sec, Semi-Seco | 32-50 | Mezzo dolce |
Doux, Sweet, Dulce | 50+ | Dolce |
Per apprezzare appieno un vino, è fondamentale servirlo alla giusta temperatura. Questo permette di esaltare tutti gli aromi e le caratteristiche del vino. Di seguito è riportata una tabella con le temperature di servizio consigliate; queste potrebbero sembrare basse, ma bisogna ricordare che il vino si riscalda rapidamente anche a contatto con la temperatura ambiente.
Tipo di vino | Temperatura di servizio in gradi Celsius |
Vini spumanti più semplici (Prosecco) | 6-8 gradi |
Vini spumanti di ottima o eccellente qualità (AltaLanga) | 8-10 gradi |
Vini bianchi eleganti, rosati giovani | |
Vini bianchi freschi (Gavi, Sancerre, Riesling) | |
Vini bianchi (Chardonnay) potenti, corposi e affinati in botte. | 10-12 gradi |
Vini bianchi dolci | |
Sherry, Maderia | |
Vini rossi giovani e leggeri | 14-16 gradi |
Vini rossi eleganti | |
Porto e vini rossi dolci | |
Vini rossi corposi e intensi (Barolo, Amarone) | 16-18 gradi |
Vini rossi tannici o corposi |
Denominazione di origine
Una denominazione di origine, come la DOC/DOCG italiana, l'AOC/AOP francese o la DOP/BGA tedesca, è un'importante classificazione che tutela l'origine del vino e ne garantisce la qualità. La denominazione di origine spesso si riferisce a un'area geografica limitata in cui è possibile utilizzare questo "marchio". Il rispetto di rigide norme relative ai vitigni, ai metodi di coltivazione, alla vendemmia e alla produzione garantisce che il vino rifletta lo specifico terroir.
Questo sistema contribuisce a preservare le tradizioni e a tutelare i consumatori, poiché le aree geografiche più ristrette spesso prevedono requisiti più severi e offrono potenzialmente vini di qualità superiore. Esempi di denominazioni di origine sono Barolo, Barbaresco, Chianti Classico e Champagne.
Classico
Quando vedi la dicitura Classico sulla bottiglia, significa che il vino è prodotto nella zona di origine. Semplicemente dalla zona in cui si cominciò a produrre il vino. Spesso in questo settore si applicano anche regole più severe, il che porta a vini migliori che di solito sono anche un po' più costosi.
Riserva
Quando sulla bottiglia c'è scritto Riserva, significa che il vino è stato invecchiato più a lungo del vino tradizionale. Spesso il tempo di conservazione è raddoppiato per una Riserva come ad es. per Barolo, Barbaresco e Amarone.
Superiore
Quando sulla bottiglia c'è scritto Superiore, significa che il vino è ottenuto da uve di altissima qualità. Spesso significa anche che il vino è stato conservato più a lungo e ha più corpo e solitamente lo 0,5% in più di alcol.
Metodo classico / Metodo tradizionale
Sono i nomi italiani per il metodo tradizionale di produzione dello spumante. Lo stesso metodo utilizzato per fare lo Champagne.
Tank method / Charmat method
È oggi il metodo più comune per fare lo spumante a Venezia (Prosecco). Un vino base fermo viene versato in autoclave con zucchero e lievito per una fermentazione abbastanza rapida. Quando il vino è completamente fermentato, viene zuccherato e imbottigliato. Chiamato anche metodo tank o metodo charmat.
Frizzante
Quando sulla bottiglia c'è scritto Frizzante significa che il vino è leggermente frizzante o frizzante, spesso a 2-3 bar di pressione. Spesso anche sulle bottiglie dell'acqua gassata che è frizzante.
Spumante
Quando sulla bottiglia c'è scritto Spumante significa che il vino è uno spumante a 3-6 bar di pressione. Uno champagne ha solitamente una pressione in bottiglia di 5-6 bar. La parola spumante non è di per sé una denominazione propria. Le denominazioni sono Franciacorta, Prosecco e AltaLanga sono tutti spumanti, cioè vini frizzanti.
Tranquillo
Sulla bottiglia a volte c'è scritto Tranquillo e quindi significa semplicemente che è un vino bianco fermo.
Barrique
Le Barrique oggi hanno uno status quasi leggendario, sono botti di rovere francese usate per la prima volta a Bordeaux e sono da 225 litri. Una botte barrique viene solitamente utilizzata per l'invecchiamento al massimo due o tre volte perché può perdere fino all'85% dei suoi aromi anche dopo il primo invecchiamento.
In Borgogna la botte corrispondente ha una capacità di 228 litri e si chiama invece piéce.
Tonno
Le botti di Tonno che utilizziamo nella nostra produzione provengono solitamente dalla Borgogna e hanno una capacità che varia dai 300 ai 500 litri.
Botti
Grandi botti di rovere di Slavonia che possono essere di varie dimensioni, ma spesso in Piemonte tra i 2700 - 3200 litri.
Appassimento
L'appassimento è un metodo di produzione in cui le uve vengono prima appassite e poi pigiate per produrre il vino. Il termine deriva dal verbo italiano "appassire", che significa essiccare. Durante l'appassimento, l'acqua evapora mentre zuccheri e aromi si concentrano.
Ripasso
Nella produzione dell'Amarone, le vinacce residue della pigiatura vengono utilizzate e mescolate a un normale vino Valpolicella, per poi essere fermentate una seconda volta. Questo metodo di rifermentazione delle vinacce dell'Amarone è chiamato Ripasso.
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La versione super breve delle classificazioni seguenti è che se vuoi un vino di qualità in Italia, cerca un'etichetta blu con DOC sul collo della bottiglia e otterrai la seconda classificazione più alta. Se trovi una bottiglia con l'etichetta color oro al collo e la scritta DOCG, è la classificazione più alta e migliore d'Italia. Se vuoi saperne di più continua a leggere qui sotto.
L'UE ha prodotto 3 nuove classificazioni nel 2012 che si applicano a tutti i paesi dell'UE. Tuttavia, ci vuole tempo per passare completamente a questo e per il livello 3, all'Italia è stato permesso di dividerlo in due categorie chiamate DOC e DOCG.
Vino (vini da tavola)
Per questi vini non è indicata l'origine geografica.
Se in etichetta è riportato il nome dell'uva, la regola è che almeno l'85% delle uve devono provenire dal vitigno e dall'annata specificati.
IGP (Indicazione Geografica Protetta)
È il secondo livello nella classificazione di qualità dei vini.
Per i vini con questa denominazione, almeno l'85% delle uve deve essere coltivato nella zona geografica delimitata. Alcuni produttori di vino utilizzano ancora la vecchia denominazione IGT equivalente applicata prima del 2012.
DOP (Denominazione di Origine Protetta)
Questa è la terza e più alta classificazione dei vini, tuttavia pochissimi la stampano sull'etichetta. Ecco, l'Italia ha diviso questo in due ulteriori livelli chiamati DOC e DOCG, sono questi due livelli di qualità che tutti i vini italiani oggi stampano sull'etichetta.
DOC (Denominazione di Origine Controllata)
DOC = etichetta DOC di colore blu attorno al collo della bottiglia.
È come se fosse la terza classificazione dei vini praticamente utilizzata in Italia. Qui l'uva deve provenire al 100% dalla zona specificata. Almeno l'85% delle uve devono appartenere al vitigno e all'annata specificati. Qui potete dire di aver trovato un vino davvero di ottima qualità, ma se vi piace il gusto è tutta un'altra questione.
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)
DOCG = etichetta DOCG color oro attorno al collo della bottiglia.
È come la quarta classificazione dei vini praticamente utilizzata in Italia. Il vino viene prodotto secondo le norme della DOC e viene sottoposto ad analisi e controlli sempre più accurati. Qui l'uva deve provenire al 100% dalla zona delimitata e deve essere imbottigliata proprio nella zona geografica. Almeno l'85% delle uve devono appartenere al vitigno e all'annata specificati. Tutti i vini DOCG devono essere degustati da un comitato indipendente prima dell'imbottigliamento. Il Piemonte è la regione in Italia con il maggior numero di vini DOCG.
Qui potete dire di aver trovato un vino davvero, davvero di ottima qualità, ma se vi piace il gusto è tutta un'altra questione.
MGA (Menzione Geografiche Aggiuntive)
Per dare un'altra dimensione, recentemente è stato introdotto un livello ancora più alto, che dovrebbe corrispondere al livello dei vini "Cru" francesi. Tuttavia, questa è ancora utilizzata da un numero piuttosto limitato di produttori, come in Italia.
Podere Tonette
Strada della maggiora 75
15011 Acqui Terme (AL), Piemonte, Italy
