Vinkunskap om Piemonte
Då Tore, som är gårdens ägare, läst och certifierat sig som Sommelier så har vi här sammanställt lite material för att ni som gäster ska kunna läsa in er på regionen och dess viner.
De mest odlade druvorna i Piemonte är enligt nedan, siffra inom parentes andel av uppodlad vinfälts areal:
Blåa druvsorter
Gröna druvsorter
Barolo är en vinregion i Piemonte. Dessa viner kallas ofta för "kungarnas vin". Nedan hittar du lite fakta om Barolo vinerna.
Vy från byn La Morra mot byn Barolo som skymtar längst bort i dalen.
Barbaresco är en vinregion i Piemonte. Dessa viner kallas ofta för "drottningarnas vin". Nedan hittar du lite fakta om Barbaresco vinerna.
Inom distriktet räknar man med tre byar: Barbaresco i väster, Neive i öster och Tresio i söder.
Vy från det medeltida tornet ner på byn Barbaresco.
Alta Langa är ett mousserande vitt vin av högsta kvalitet från Piemonte, eller om man så vill Piemontes vita guld! Alta Langa har den högsta ursprungsbeteckning i Italien, DOCG.
Alta Langa har gått starkt framåt bara de senaste 10 åren och blir allt mer populär som Piemontes och Italiens svar på champagne.
Alta Langa fick högsta DOCG statusen så sent som 2011
Vingårdarna måste ligga på minst 250 meters höjd över havet.
Minst 90% av druvorna Chardonnay och Pinot Nero/Pinot Noir
Minst 30 månaders lagring på sin jästfällning.
Vinerna ska vara årgångsbetecknade och tillverkade enligt den traditionella metoden (champagne metoden).
Gavi är ett vitt stilla vin som är ansett som ett av Italiens bästa vita viner om inte det bästa. Området som det odlas i är sydöstra hörnet av Piemonte mot gränsen till Ligurien. Gavi anses av många vara den vita juveln i Piemontes krona.
Gavi fick DOC status 1974 och höjdes upp till DOCG status 1998.
Gavi ska vara gjort på 100% av den gröna druvan Cortese.
Namnet Gavi kommer från kommunen Gavi som ligger mitt i området.
De har en lägsta alkoholhalt på 10,5% och 11% för Riserva.
Det är 11 kommuner i provinsen Alessandria (Piemonte) som har rätten att göra Gavi.
Riserva-viner får endast innehålla druvor från en enda vingård med minst 12 mån lagring varav minst 6 mån på flaska.
I EU finns gemensamma regler för vilken benämning som får användas på etiketten baserat på hur mycket socker vinet innehåller. För de flesta vinerna är Brut ett torrt vin, detta gäller även Champagne / Alta Langa.
De sista åren har det blivit populärt att inte tillsätta något socker i dosagen och göra en så kallad "Brut Nature". Det finns fler inofficiella namnför denna vintyp, som till exempel Zero Dosage, som använts tidigare och fortfarande förekommer i tal. Att vinet är Brut Nature har alltså inget att göra med ”naturligt vin”.
Observera att termerna kan vara lite förvirrande. Till exempel står det Extra Dry på många Prosecco men dessa är sötare än en Brut.
Benämning | Sockerinnehåll gram/liter | Beskrivning |
Brut Nature | 0-3 | Torr |
Extra Brut | 0-6 | Torr |
Brut | 0-12 | Torr |
Extra Dry, Extra Sec, Extra Seco | 12-17 | Torr med |
Dry, Sec, Seco | 17-32 | Halvtorr |
Demi-Sec, Semi-Seco | 32-50 | Halvsöt |
Doux, Sweet, Dulce | 50+ | Söt |
För att kunna mjuta av ett vin tillfullo så är det väldigt viktigt att servera det vid en korrekt temperatur. Detta för att lyfta fram alla smaker och karaktärsdrag av vinet. Nedan är en tabell för rekomenderade serveringstemperaturer, tänkvärt är att det kan verka vara låga temperaturer men man ska komma ihåg att vinet snabbt värms upp av rummets temperatur också.
Vintyp | Serveringstemp |
Enklare mousserande viner (Prosecco) | 6-8 grader |
Mousserande viner av Mycket bra eller Utmärkt kvalitet | 8-10 grader |
Vita eleganta viner, unga roséer | |
Friska vita viner (Sancerre, Riesling) | |
Kraftfulla, fylliga och fatlagrade vita viner (Chardonnay) | 10-12 grader |
Söta vita viner | |
Sherry, Maderia | |
Unga röda, lätta viner | 14-16 grader |
Eleganta röda viner | |
Portvin och röda söta viner | |
Stora och intensiva röda viner (Barolo, Amarone) | 16-18 grader |
Tanninrika eller kraftfulla röda viner |
Classico
När det står Classico på flaskan betyder det att vinet är gjort i ursprungsområdet. Helt enkelt från det området där vinet började tillverkas. Ofta gäller då också hårdare regler inom detta område vilket leder till bättre viner som vanligen är lite dyrare också.
Riserva
När det står Riserva på flaskan betyder det att vinet är lagrat längre än det traditionella vinet. Ofta är lagringstiden fördubblad för en Riserva som ex. för Barolo, Barbaresco och Amarone.
Superiore
När det står Superiore på flaskan betyder det att vinet är gjort på druvor av extra hög kvalitet. IOfta betyder det även att vinet lagrats längre och har mera fyllighet och vanligen 0,5% högre alkoholhalt.
Metodo classico / Metodo tradizionale
Italienska benämningar för den traditionella metoden att tillverka mousserande vin. Samma metod som används för att tillverka Champagne.
Tankmetoden / Charmat methoden
Är idag den vanligaste metoden för att tillverka mousserande vin i Venetien (Prosecco). Ett stilla basvin hälls i en trycktank med socker samt jäst för en ganska snabb jäsning. När vinet jäst klart så sötas det upp och buteljeras. Kallas även tankmetoden eller charmat method, méthode charmat på franska och metodo charmat på italienska.
Frizzante
När det står Frizzante på flaskan betyder det att vinet är lite pärlande eller bubblande, ofta 2-3 bars tryck. Står även ofta på kolsyrat vatten att det är frizzante.
Spumante
När det står Spumante på flaskan betyder det att vinet är ett mousserande vin på 3-6 bars tryck. En champagne har vanligen 5-6 bars tryck i flaskan. Ordet spumante är i sig alltså ingen egen appelation. Appelationerna Franciacorta, Prosecco och AltaLanga är alla i sig spumante, alltså mousserande viner.
Tranquillo
Ibland står det även Tranquillo på flaskan och då betyder det helt enkelt att det är ett vitt stilla vin.
Botti
Stora slavonska ekfat som kan vara i varierande storlekar, dock ofta i Piemonte mellan 2700 - 3200 liter.
Barrique
Barrique har idag närmast legendstatus, de är franska ekfat som började första användas i Bordeaux och är på 225 liter. Ett barriquefat används vanligen maximalt tre till fem gånger för lagring eftersom det kan förlora så mycket som 85 procent av sina aromer redan efter första lagringen.
I Bourgogne rymmer motsvarande fat 228 liter och heter istället piéce.
Appassimento
Appassimento är en tillverkningsmetod där man först torkar druvorna innan man pressar dem för att göra ett vin. Det kommer från det italienska ordet appassire, som betyder att torka. Vid torkningen av druvorna avdunstar vatten samtidigt som sockerarter och aromämnen koncentreras.
Ripasso
När man gjort ett Amaronevin så använder man resterna från pressningen och blandar ner dem i ett vanligt Valpolicella vin och jäster detta en andra gång. Denna metoden att jäsa en andra gång på Amarone-resterna kallas Ripasso.
Det underlättar en hel del om man har koll på Italiens vinlagar och de olika klassificeringarna.
Den superkorta versionen av nedan klassificeringar är att vill du ha ett kvalitetstvin i Italien så letar du efter en blå etikett med DOC på flaskhalsen så får du näst högsta klassificeringen. Hittar du en flaska med en guldfärgad etikett runt halsen och namnet DOCG så är det Italiens högsta och bästa klassificering. Vill du veta mer fortsätta läsa nedan.
EU tog fram 3 nya klassificeringar 2012 som gäller alla EU länder. Dock tar det tid att helt gå över till detta och för nivå 3 så har Italien tillåtits dela upp den i två egna kategorier som heter DOC och DOCG (dessa två beteckningar har funnits i Italien sedan 1963).
Vino (bordsviner).
För dessa viner anger man inget geografiskt ursprung.
Om druvans namn anges på etiketten är regeln att minst 85% av druvorna måste komma från angiven druvsort och årgång.
IGP (Indicazione Geografica Protetta)
Är den andra nivån i kvalitetsklassningen för viner.
För viner med denna beteckning måste minst 85% av druvorna vara odlade i det angivna geografiska området. Vissa vintillverkare använder fortfarande den äldre motsvarande IGT beteckningen som gällde före 2012
DOP (Denominazione di Origine Protetta)
Detta är den tredje och högsta klassificeringen av viner, dock är det ytterst få som skriver ut detta på etiketten. Här har Italien delat in denna i två ytterligare nivåer som heter DOC och DOCG, det är dessa två kvalitetsnivåer som alla Italienska viner idag skriver ut på etiketten.
DOC (Denominazione di Origine Controllata)
DOC = en blåfärgad DOCetikett runt halsen på flaskan.
Detta kan man säga är den tredje klassificeringen av viner som praktiskt används i Italien. Här måste 100% av druvorna vara från det angivna området. Minst 85% av druvorna måste vara av angiven druvsort och årgång. Här kan man säga att man hittat ett riktigt bra kvalitetstvin, sen om man gillar smaken är en helt annan sak.
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)
DOCG = en guldfärgad DOCG etikett runt halsen på flaskan.
Detta kan man säga är den fjärde klassificeringen av viner som praktiskt används i Italien. Vinet framställs enligt reglerna för DOC samt genomgår fler och noggrannare analyser och kontroller. Här måste 100% av druvorna vara från det angivna området och att det måste buteljerats just i det geografisk området. Minst 85% av druvorna måste vara av angiven druvsort och årgång. Alla DOCG-viner måste provsmakas av en oberoende kommitté innan de buteljeras. Piemonte är den region i Italien som har flest DOCG-viner.
Här kan man säga att man hittat ett riktigt, riktigt bra kvalitetstvin, sen om man gillar smaken är en helt annan sak.
MGA (Menzione Geografiche Aggiuntive)
För att ge ytterligare en dimention har man nyligen infört en ännu högre nivå som ska motsvara Franska "Cru" nivån på viner. Denna används dock i ganska begränsad omfattning ännu.
På nedan länkar hittar ni Quiz om Italien, Piemontes och Podere Tonettes viner. Vill du testa dina nyvunna kunskaper om viner kör ett av de Quiz som finns nedan.
Quiz - svårighetsgrad = High
Quiz - svårighetsgrad = Medium
